まほろば日記

2004年1月17日～ 発信 上田まほろばYH
 

2015年1月3日（土）
 
大根のハリハリ漬け
来訪者にお茶を出す時、ちょっと添えると喜ばれて、必ず「漬け方を教えて」とリクエストされる。 
これまでにも、同じような醤油漬けはやっているが、違っている点は”干す”ところ。 
　大根　２㎏ 
　　醤油　５００cc 
　　砂糖　３００g 
　　　酢　３００cc　生姜、タカノツメ　適宜 
①大根は皮つきのまま銀杏切りして3，4日干す 
②分量の調味料に漬け、重石をする 
③数日して水が出たら水分だけ鍋に取って、半量くらいまで煮詰めて戻す 
（重石は必要ない） 
大根の種類は何でもいい。どうぞお試しあれ。
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1月 03日（土） 大根のハリハリ漬け

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